DEAR JAPAN 『 鰹節 』

August 29, 2014

和食の旨味を支える食材の一つ 鰹節

 

奈良時代の木簡に伊勢志摩について「志摩国伊雑郷魚切里」、つまり神宮や朝廷に魚を献上する地でもあった伊雑宮の領地でもありその地で魚を加工していた村という意味が記されています。この時代に「うまし国」と呼ばれた地の魚こそが鰹節の元祖波切節だったわけです。

 

フランスでもダシが人気で ついにフランス産鰹節のニュースもみかけました。

 

世界一固い食品として ギネスに登録されているという意外な一面も。

さすが湿度の高い国の保存食です。

製造に手間のかかる分、世界的に見てもたくましく映ることでしょう。

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